明星開店/陳致遠犧牲自由攬客 推「樂飯」野菜家鄉味

記者賴安娣/專題報導
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明星開店/陳致遠犧牲自由攬客 推「樂飯」野菜家鄉味
明星開店/陳致遠犧牲自由攬客 推「樂飯」野菜家鄉味

▲陳致遠在花博園區新開原住民風味餐廳。(記者邱榮吉/攝影)

記者賴安娣/專題報導

同為阿美族的陳致遠、林秀琴夫妻,今年2月在花博園區新開原住民風味餐廳「La fung樂飯.原味食屋」,她當老闆、他負責管理店面,好友Vicky則是股東,將來自花蓮的特色野菜帶進都市,讓更多人嚐到原民料理;店名「La fung」取自母語,意指「客人」,包含兩人對開店的期許,期望生意興隆,上門顧客源源不絕。

來自花蓮的小倆口,離鄉背井到台北打拚事業,有感極少吃到家鄉味,決心開設原民風味餐廳,陳致遠透露:「其實這一直是老婆的夢想。」兩人理解思鄉之苦,也希望為來自花東的工作遊子打氣,讓他們在盤盤菜餚中,能找到屬於家的味道,陳致遠說:「如果真的思念家鄉,來了這邊就像回到家,希望讓他們有這種感覺。」

▲餐廳2月熱鬧開幕,夫妻倆找來藝人朋友站台。(資料照/記者朱家彥攝影)
 
▲開間原民風味餐廳,一直是林秀琴的夢想。(記者邱榮吉/攝影)

去(2013)年5月開始籌畫,光餐廳地點就來回考慮2個多月,看準人潮流量,加上店面不受天氣影響等優勢,最終選定花博園區,但最傷腦筋的卻是聘用廚師,陳致遠早有屬意人選,對方曾在全國原住民料理比賽勇奪第二名,還跟阿基師共事過,之後在花蓮開風味餐廳,想停業休息,陳致遠得知後,立刻登門拜訪。
 
▲餐廳位在花博園區,人潮及地點占優勢。(記者邱榮吉/攝影)

他透露,「廚師很多掙扎,怕到台北沒辦法適應,一開始有推辭,但我死不放棄。」總算皇天不負苦心人,他花了3個月,靠著誠懇打動對方。投下進貨成本、開店裝潢及人事費約新台幣150萬元,夫妻倆在開幕前忙得焦頭爛額,除了在1個月中每天親自試菜,還得研擬餐廳擺設、顧客進出動向及點餐SOP,凡事親力親為。

▲陳致遠花3個月找廚師。(記者邱榮吉/攝影)

菜色隨時令調整 必吃鹽烤吳郭魚


陳致遠指出,店內菜色精挑細選,隨著時令調整,推薦首訪顧客必點「鹽烤吳郭魚」,上有一層厚厚鹽巴,防止魚皮在火烤過程中過焦,保持肉質鮮嫩,值得一提的是,他堅持餐廳使用「活魚」,「帶活的進來,自己再養,每次頂多進20條,我會一條條看、換魚缸水,因為魚會暫時性缺氧,要稍微等待,看有沒有活。」
 
▲陳致遠推薦首訪顧客必點「鹽烤吳郭魚」。(記者邱榮吉/攝影)

另一道招牌菜「情人的眼淚」則是限量供應,「是一種菌菇,會附著在草皮上,下雨天才吃有。」他強調食材新鮮,野菜都直接「連線」部落阿姨,請她們幫忙採收,限時運上北部,「常常叫10斤,只有5斤可以用。」每月運費嚇人,但夫妻倆依舊堅持,「還是想提供最好、最原始的味道,只要客人接受,我們願意做。」

▲▼「情人的眼淚」限量供應(上圖),還有各類野菜。(記者邱榮吉/攝影)

 
陳致遠、林秀琴創業成功,花蓮燒烤店開了3年,如今台北拓展新店,彼此不時兩地奔波,他坦言相當辛苦,和女兒相處變少,幾乎沒有自由時間,「往年除夕、跨年和清明節,全家人都一定要在一起,開餐廳後都不知道時間了。」他甚至說服親弟弟收掉鞋店一同打拚,從學徒當起,「沒有喘息空間,但是我覺得值得。」
 
▲陳致遠(右)找親弟弟一起打拚。(記者邱榮吉/攝影)
 
▲陳致遠認為開店沒喘息空間,但相當值得。(記者邱榮吉/攝影)

店家資訊
店名:La fung樂飯.原味食屋
地址:台北市中山區玉門街1號(台北圓山捷運站『集食行樂』)
電話:02-25868629

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